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不淘洗米生产工艺论文

2020-10-16 15:14

  不淘洗米顾名思义,就是指不必进行淘米,就可以直接蒸煮的大米,该种大米即使不经过淘米环节,也能够达到国家卫生监测标准,此种大米与普通实用的大米相比,优势明显,如下:首先,因为不淘洗米预先就已经将表面糠粉去除,因此并不需要经过淘米,这样就可以有效的避免因为淘米之后,大米吸水过快,而出现的龟裂以及爆腰等,从而大大降低了炊饭时间;其次,不淘洗米市场竞争力更强,因为去除糠粉之后,米粒表面更加亮泽,晶莹、深受消费者喜爱,另外,因为没有经过淘米环节,所以大米的营养不会流失,所以味道更加鲜美;再次,此种大米营养更加丰富,大米中含有人体所需的各种维生素以及烟酸等,其营养价值非常高,如果在后期加工时,能够适当的使用明胶,其白蛋效价也会明显提高,如果将其与赖氨酸含量不高的大米一起食用,其营养价值更高;第四,因为这种大米没有任何糠粉,也就没有细碎米,因为不需要经过淘米环节,因此既节约水资源,同时也免于水源污染,现如今我国的水资源十分短缺,全面推行使用这种米,未尝不是一件有效的措施;第五;因为此种大米,没有糠粉,所以也就没有过多的农药残留,因此大米食用起来更加安全,而且通过有关部门的测定,不淘洗米中并没有任何农药的残留,可以放心食用;第六;此种大米,能够储存非常长的时间,不需要真空包装,即使使用比较普通的包装,也不会使得大米变质,因此也降低了包装费用。

  现阶段,我国广大人们群众对此种大米了解不多,而我国没有大量的进口与加工,因此不淘洗米在我国并没有得到广泛的推广,基于此,我国目前还没有颁布有关此种大米的国家标准,但是通常情况下,企业生产工艺应该超过国家规定的标准,即大米外观要有明显的光泽,经过一段时间的储存之后,其表面依然光泽;另外,大米背沟没有皮,米胚去除率要达到90%以上,大米中所含有的水分应该低于14%,其中不饱满颗粒要低于2%,此种卫生标准正好符合我国规定的相关卫生标准。此种大米在日本比较流行,但是尽管如此,日本也没有相关的质量标准,不过,为了保证大米质量,日本有关企业也执行了相关的规范,并且做出了有关的规定。

  不淘洗米的生产工艺相比较普通大米而言,难度更大,要求更高,但是只要按照生产工艺要求规定进行生产加工,几乎不会出现质量问题。其有三种方法可以进行生产加工。

  所谓干法加工,就是指在生产加工时并不需要添加任何的水或者只添加非常少部分的水,以用来能够完全的除掉大米表面的糠粉。干法加工可以使用不同的设备,因为设备的不同,也可以选择使用分为不同的加工方法。BG就是英文BranGrind首字缩写,为“糠磨”之意。BG法是利用米粒表面米糠粘着力,在加工时不需添加水等任何物质,使米表面糠粉与高速运转不淘米设备内壁接触相互粘附,并与米粒表面分离,最终除去米糠方法。目前,BG法在国外己被广泛采用,在日本,BG米市场占有率已达七成以上。以该法生产不淘洗米白度可达47%以上,水分含量小于15%,增碎率仅为0.5%~1.4%,胚芽保留率可达6%~12%,浊度在40ppm以下。白度上升1~2个百分点,水分损失小于0.4%,浊度小于90ppm,几乎不产生碎米。而卡比卡装置(卡比卡为新创名词,意为亮晶晶)则由日本山本制作所于1995年研制成功,原理与抛光机相似,该装置不产生碎米,可增加白度、米浊度与里福来装置相当。

  3.2.1碾磨法。碾磨法又叫渗水碾磨法,我国早期最常用一种不淘洗米加工法。利用该法生产不淘洗米,具有含糠粉少、米质纯净、米色和光泽度好等优点。渗水法加工不淘洗米是将糙米碾白后(达到一定加工精度),再擦米时,采用渗水碾磨以去净米粒表面附着糠粉方法。渗水碾磨不同于碾米机对米粒碾白作用,仅对米表面进行抛光,作用力极为缓和。碾磨中渗水主要是利用水分子在米粒与碾白室构件之间、米粒与米粒之间形成一层水膜,有利于碾磨使米粒表面光滑和细腻,如同磨刀加水一样。另外,借助水作用对米粒表面进行“水洗”,去净附着米粒表面糠粉。为提高工艺效果,碾磨时一般渗入热水。因热量可加速水分子运动,促使水分子迅速渗透到米粒与碾磨室工作构件间、米粒与米粒间,起到良好碾磨作用。此外,热量有助于水分蒸发,使分布在米粒表面水分迅速蒸发,缩短水分向米粒内部渗透作用时间,以保证大米不因渗水碾磨而增加其水分和破碎率。

  3.2.2水洗法。白米经供料装置进入一次洗米机,边搅拌边水洗,然后进入二次洗米机,将米粒表面糠粉洗去,同时进行离心分离、脱水。干燥机呈圆筒状,外界空气经袋式过滤器吸入后,对米粒进行吹干,最终得到不淘洗米产品。洗米后污水经泵送入污水处理装置后可循环使用,沉积物可做肥料。生产不淘洗米出米率随糙米品质、大米精度不同而异,大致在88.5%以上(糙米出米率),加水量为糙米质量15%。成品米品质:白度45%~49%、水分增加0.2%~0.5%、几乎不产生碎米,浊度50ppm以下。

  膜化法,白米在上光机内,利用碾磨过程产生热湿气流作用,在完全去除粒面糠粉同时将大米表面淀粉颗粒通过预糊化作用转变成包裹米粒表面胶质化淀粉膜(表面α化),使米粒表面光滑洁净,呈现晶莹如珠光泽,这种生产方法称为膜化法。膜化法不淘洗米生产要求加强糙米精选和大米抛光。

  综上所述,可知因为不淘洗米与普通的大米相比,无论是营养方面,还是其他方面都略胜一筹,因此其生产工艺标准要求要明显的高于普通的大米,但是无论是我国,还是其他国家,都没有真正的针对不淘洗米出台相关的政策要求,而使通过行业规范来保证不淘洗米的质量,目前虽然没有出现任何的问题,但是并不是长久之计,因此还需要各个国家通过法律将其生产工艺标准明确下来。

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